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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog philippe blondiaux saveurs contemporaines www.blondiaux.ch présentation blog : le blog de philippe blondiaux description : blog d'un pâtissier passionné et gourmand de suisse contact profil name : philippe blondiaux à propos : pâtissier gourmand qui veux vous faire partager sa passion des desserts et de la gastronomie. mes prestations: cours de pâtisserie gastronomique pour amateurs et professionnels consulting pour la restauration pour informations, me contacter: blondiaux.philippe@gmail.com recherche recherche rejoignez-nous sur "facebook" "saveurs contemporaines philippe blondiaux" archives novembre 2017 (1) mars 2017 (1) articles récents guillaume mabilleau chez bellouet conseil! moulages de pâques en chocolat... bûches de noël… les photos! entremet chocolat orange... le pont de brent: la bénichon confiserie zurcher, montreux suisse! chambres d'hôtes en "pays d'en haut"... vevey... un marché riche en couleurs... bonbon chocolat blanc framboise... sablés diamants chocolat et citron de menton... catégories recettes. (52) temps libre. (38) cours de pâtisserie. (5) newsletter abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. email liens: mes blogs préférés mon interview sur 750g.com royaumine: le blog... le blog de christophe michalack le blog de sandrine les lettres d'or le blog de ma soeur passionnée et éleveuse de chats... le site de damien germanier: le botza mon beau-frère: un des meilleurs designer suisse le blog de stéphane décotterd chef 2** michelin le superbe blog de mon chef gérard rabaey en suisse. chef 3*** étoiles michelin et 19/20 au gaultmillau... créer un blog gratuit sur overblog.com 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >> 14 novembre 2017 2 14 / 11 / novembre / 2017 16:43 guillaume mabilleau chez bellouet conseil! superbe stage de guillaume mabilleau chez bellouet conseil paris! repost 0 published by philippe blondiaux commenter cet article 12 mars 2017 7 12 / 03 / mars / 2017 12:53 moulages de pâques en chocolat... petit retour, après une longue absence! mais c'est reparti!!! la passion est toujours la! l'envie aussi!!! alors découvrez ces moulages d'oeufs de pâques, façon mangue fraiche! merci aux fidèles lecteurs!!! repost 0 published by philippe blondiaux - dans recettes. commenter cet article 9 décembre 2013 1 09 / 12 / décembre / 2013 20:43 bûches de noël… les photos! "on a deux vies. la deuxieme commence le jour où on réalise qu'on en a juste une" confucius voici noël qui arrive, et il est temps pour moi de vous présenter les bûches que je vais proposer à la " confiserie zurcher " de montreux! cette période, riche en activité et en effervescence dans nos labos, se déroule dans une ambiance différente du reste de l'année, tout le monde s'active, et se réjouis de réaliser certains produits que nous ne fabriquons qu'une seule fois dans l'année: les bûches, les christmas cakes, les stollens, les biscuits de noël et autres biscomes!!! voici donc quelques images de nos bûches 2013, et je vous souhaite avec un peu d'avance un très joyeux noël! chocolat framboise : biscuit chocolat punché au sirop de framboise, confit de framboise, mousse maracaïbo lactée 38% valencia : pain de gènes à l'orange, crème brulée orange/cointreau, marmelade d'orange, crème onctueuse au caramel. zurcher caramel : dacquoise noisette, caramel fleur de sel, crème brulée caramel, croustillant praliné et mousse légère au caramel castagnola: biscuit cuillère punché au sirop à la vanille, crème brulée à la vanille bourbon et brisures de marron confits, mousse légère aux marrons. bûche glacée : sorbet abricot, abricot gonflés au cointreau, crème glacée aux noisettes sur un craquant sablé breton repost 0 published by philippe blondiaux commenter cet article 31 octobre 2013 4 31 / 10 / octobre / 2013 21:12 entremet chocolat orange... "le vrai courage est parfois celui de choisir" anonyme après être passé par le salon du chocolat professionnel de paris, et avoir assisté à la finale des " world chocolate masters " pour encourager le candidat suisse david pasquier , ainsi que fait le tour de quelques pâtisseries parisiennes, je voulais vous présenter un nouvel entremet disponible pour cet hiver à la confiserie zurcher : le choc'orange. il s'agit d'un biscuit pain de gènes aux zestes d'oranges, d'un crèmeux à l'orange, d'un croustillant crumble au gianduja et d'une légère mousse au chocolat "maracaïbo 65%". le tout recouvert d'un glaçage au chocolat au lait et le tour est joué! repost 0 published by philippe blondiaux commenter cet article 20 octobre 2013 7 20 / 10 / octobre / 2013 17:01 le pont de brent: la bénichon “ rien de grand ne se fait tout d'un coup, puisque ni même le raisin, ni même la figue ne naissent subitement. si tu me dis à présent: « je veux une figue » , je te répondrai: « mon ami, il faut du temps. laisse d'abord le figuier fleurir, puis naître le fruit, enfin laisse-le mûrir. »“ epictete (1er siecle) il y a des soirées qui sortent de l'ordinaire... celle de ce jeudi était l'une d'elles!!! stéphane decotterd , fribourgeois d'origine, et successeur de gérard rabaey , eu la fabuleuse idée de célébrer dans son restaurant 2** étoiles au guide michelin, la fameuse " bénichon " de la région de gruyère, version gastronomique!!! la bénichon est la fête des récoltes et la descente des troupeaux de l'alpage pour l'hiver! pour l'avoir fété version classique l'an dernier chez l'habitant, quel plaisir de la découvrir tout en finesse et en goûts dans le restaurant dans lequel, en 2002, j'arrivais de france pour ma premiere place en suisse! un régal pour les yeux, et que d'explosions en bouche, jeux de textures et parfums!!! un grand moment, vraiment, le tout autour d'une table d'amis, ce fut une magnifique soirée! merci stéphane et aussi à stéphanie pour ce grand moment de gastronomie authentique, de véritable cuisine!!! voici donc quelques images de ce délicieux menu. repost 0 published by philippe blondiaux - dans temps libre. commenter cet article 7 octobre 2013 1 07 / 10 / octobre / 2013 21:05 confiserie zurcher, montreux suisse! "de toutes les passions, la seule vraie respectable paraît être la gourmandise." guy de maupassant le retour: enfin!!! oui, trop longue mon absence sur ce blog, j'avoue: vous avez raison!!! mais que de changements depuis ce début d'année!!! j'ai quitté le monde de la restauration et plus particulièrement de la gastronomie! moi qui ne voulais pas travailler en tant que pâtissier de boutique, j'ai franchi le cap et me retrouve responsable de la production d'une confiserie pâtisserie montreusienne, " la confiserie zurcher"! la confiserie zurcher, une vraie institution à montreux, régale la rivièra vaudoise depuis plus de 130 ans! un lieu chargé d'histoire qui a commencé le relooking de son tea-room en 2009 lorsque que la petite-fille anne ( 5ème génération des zurcher) a repris les rênes de cette belle et grande maison. a mon tour de renouveler la tradition avec une pâtisserie de goût, qui allie tradition et modernité, peu sucrée, avec des textures craquantes et croustillantes, tout en conservant ma priorité acquise auprès des chefs étoilés: le respect des produits de saison! je prends un plaisir fou et l'année passe à vitesse grand v, preuve que je n'ai pas eu le temps de vous écrire avant aujourd'hui! voici quelques-unes des pâtisseries proposées en boutique qui rencontrent un beau succès, réalisées pour la carte de l'été passé et de cet automne. dans le prochain billet, je partagerai avec vous d'autres réalisations estivales et printanières de cette année 2013. en me réjouissant de vous retrouver et en attendant avec impatience vos commentaires, je vous envoie mes plus gourmandes salutations automnales. photo: pierre-michel delessert photo: pierre-michel delessert photo: pierre-michel delessert photo: pierre-michel delessert photo: pierre-michel delessert photo: pierre-michel delessert repost 0 published by philippe blondiaux commenter cet article 11 janvier 2013 5 11 /
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